草头圈子

色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，口感清爽……阖家团圆的年夜饭桌上，草头圈子是非常受松江人欢迎的本邦菜。实际上，草头圈子是两道菜的组合——红烧大肠和生煸草头。

草头圈子有着丰富的营养价值，大肠有润燥、补虚等功效；草头中则含有大量的铁元素。两者合二为一，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，清爽香糯，肥而不腻，色香味俱全。

草头圈子采用的是新鲜的大肠和草头。首先，将处理过的大肠放入砂锅中，放入适量清水，依次加入香料、葱、姜、料酒、老抽、生抽。用大火烧开，改小火焖煮40分钟左右。随后将大肠捞出，改刀切成小段状。接下来，起锅烧油，将草头下锅，翻炒，加入白酒、盐、少许味精，把烧好的草头放在干净的装盘内。再次起锅烧油，放入大肠，加入老抽、胡椒粉、味精、白糖，烧制2分钟左右，最后加入芡汁勾芡，将大肠放在烧好的草头上，一道草头圈子就完成了。文字：张哲伦 程驰乐（实习生）

图片、视频：张哲伦 王俊杰

原标题：《草头圈子 | 松江年菜》

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