烘焙圈子：：奶油不好打发～～打发奶油的技巧，看完这一篇你就明白啦！

电动打蛋器速度较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。

打奶油时,目测打蛋桶的容量添加适当的鲜奶油，一般容量为桶身容量的20%即可，要使打发好的鲜奶油完全包住打蛋头，这样在搅打时才不易进入空气，奶油不易有气泡，细腻光滑，打发过程中，切忌反复调换档位，检验奶油是否打好，直接切断电源测试，在不熟悉一个打蛋机的性能时，要先将机器空转来观察它的低、中、高档，以便很好的控制它。

干性打发

1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。

2、奶油打至细腻光滑，直到奶油全都聚集到搅拌球上。

3、将桶取下，用搅拌球垂直向下压。

4、将搅拌球快速垂直向上抬起，拉出的奶油呈尖峰状，光泽度较差，气孔大，较适合做造型式立体蛋糕和局部造型面等【如寿桃面等】。

湿性打发

1、将奶油倒入桶内，将桶放至机器上，将机器的档速调至归零，开关打开，将档速调至1档半，将奶油进行搅拌，直至奶油里的冰渣搅拌溶化。

2、桶里的冰渣搅拌至液体时，我们将档速调快至4档半。

3、搅拌几分钟后，我们观察一下搅拌球边缘是否呈浪花状，桶里的奶油是否还有冰渣。奶油打好后，我们将电源关掉，将机器抬起，将鲜奶桶拿下来。

4、用搅拌球快速垂直向下压向上抬起，奶油会快速下垂。这种打发的奶油光泽度高，气孔分布细腻，较适合做浮雕人物动物等的制作。

中性打发

1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。

2、奶油打至细腻光滑，直到看到搅拌球边缘呈水纹状即可。

3、将机器前端抬起，将桶取下，用搅拌球垂直向下压。

4、快速垂直向上抬起，呈鸡尾状，有可塑性，无下垂现象，光泽度较高，气孔分布较细腻。较适合做半坐式人物及动物，毛笔画，陶艺蛋糕等。

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