妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断

妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断

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作者：

EMMA-CHIFA

做好一碗面，其实没有看上去那么简单，很多时候眼睛会了手不会，需要反复练习。

想做好一个拉面，其实更不容易，除了要求你对面粉的筋性非常了解，更要掌握面粉与水的比例。

接下来就要交给时间和你的耐性。

今天在家做了从小吃到大的烩面片，今天的做法与往日不同。

【材料】

普通中筋面粉—500克

清水—240克

食盐--3克

用料

面粉

500克

盐

3克

清水

240克

妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉，3克食盐，240克温水。

步骤 2

温水少量多次加入，成絮状之后揉成团，醒20分钟。

步骤 3

然后再次揉成光滑的面团，揉好之后醒10分钟，让面团里的蛋白分子充分松弛。

步骤 4

继续揉成十分光滑的面团之后，（这是一个付出耐力和手力的过程，一定要坚持住，）

步骤 5

然后搓成长条，刷上一层食用油，分成均等大小的剂子。

步骤 6

依次剂子盘在一个大盘子里，再次刷上食用油，密闭醒发1个小时以上。

步骤 7

不同的角度看面片。

步骤 8

取出醒好的剂子压扁，用手均匀用力往两边拉。

步骤 9

非常轻松就可以拉长。

步骤 10

就可以成长条片装，从中间一撕为2，就是烩面了。

步骤 11

烩面片可以有很多吃法，可以油泼扯面、可以羊肉烩面、可以烩面片，也可以炒面片，换一个角度，换一个思路，就是全新的一个艺术思维模式。

步骤 12

筋道爽滑。

菜谱创建时间：2023-07-27 22:07:42