如何分辨“鲍鱼”的真伪和优劣？

如何分辨鲍鱼的真伪和优劣？鲍鱼被誉为「海中黄金」，自古就是名贵的食材，历史上除了发明不少新鲜鲍鱼的烹制手法，更衍生出复杂的干鲍鱼炮制技术，这种炮制后的干鲍鱼不仅在老饕心中的地位远大于鲜鲍，美味的同时价值不菲，更渐渐演变成一种投资标的。然而也正因如此，市面上有部分无良商贩会以次充好，甚至贩售「假鲍鱼」，各位选购时千万要睁大眼睛。

＊如何分辨真假鲍鱼

鲍鱼是海生软体动物，具有坚硬的贝壳，壳上生有小孔，足底部分为平滑面。市面上的干鲍鱼通常已经去壳，外观呈艇状，中央肉质饱满，颜色呈橘红或深褐色。

常被用来冒充鲍鱼出售的有海螺、石鳖和九孔，其中螺肉可以从色泽上分辨，其黑白分布不均，并且中央的部分呈凹陷状；而石鳖和鲍鱼一样有平滑的足底，稍作加工即可以假乱真，但石鳖身体较薄，晒干后会出现收缩、弯曲的现象，同时其背部中央的壳板剥除后会留下明显印痕，可作为分辨的依据；至于九孔的外观则与鲍鱼非常相似，又有「珍珠鲍」或「小鲍鱼」之称，差别是其个头较小，壳上的气孔较多，口感较有嚼劲。

＊如何辨别鲍鱼优劣

鲍鱼一般个头越大，其价值也越高；而除了个头大，「糖心」也是决定鲍鱼价格的重要关键。所谓的糖心是指在制作过程中，鲍鱼中心因发酵呈现半液态，色泽明亮，口感柔软而有弹性，被美食家视为极品。

选购时可先观察外形，以鲍鱼心肥厚、边缘匀称，外观完整没有缺裂，并且质地干爽为佳；接着检视透光度，若通透且略带红晕则为上品，如果是较好的品种，表面还会生成既薄又如同糖霜般的粉状物。如果鲍鱼颜色偏紫、光泽灰暗，体形不完整，表面附着灰白色物质或出现霉斑，表示品质有问题；如果质地明显潮湿，或是外干内湿，也是鲍鱼品质较差的特征。 返回搜狐，查看更多